Cách làm thịt gác bếp

Cách làm thịt gác bếp

Thịt gác bếp là một đặc sản ẩm thực của vùng Tây Bắc Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đặc trưng và quy trình chế biến độc đáo. Đây không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là biểu tượng văn hóa và ẩm thực của đồng bào dân tộc Tây Bắc.

Cách làm thịt gác bếp

Thịt gác bếp được chế biến từ các loại thịt chất lượng cao như thịt trâu, lợn, hoặc bò. Hôm nay, Skyfarms sẽ hướng dẫn các bạn các làm thịt gác bếp chuẩn vị Tây Bắc với hai món phổ biến là thịt trâu gác bếp và thịt lợn gác bếp.

Dưới đây là hướng dẫn cách làm thịt lợn gác bếp chuẩn vị Tây Bắc
Nguyên liệu:

- Thịt lợn nạc tươi ngon (chọn phần mông, thăn, hoặc đùi lợn).
- Muối, ớt, gừng, tỏi, sả, đường.
- Mắc khén (không thể thiếu).
- Dầu điều.
- Nước tương.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
1. Rửa sạch thịt và loại bỏ mỡ bán ở miếng thịt.
2. Thái thịt thành từng miếng vuông vắn, có kích thước khoảng 20-25cm chiều dài và 9-10cm chiều rộng, dày 4-5cm.
3. Chần qua nước nóng để loại bỏ cặn bẩn.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
1. Băm nhỏ ớt, gừng, sả, tỏi. Mắc khén giả nhỏ.
2. Cho thịt vào nồi lớn, thêm tất cả gia vị đã băm, muối, nước tương, dầu điều.
3. Ướp hỗn hợp trên từ 6-8 tiếng, có thể dùng chày để thịt hấp thụ gia vị.
Bước 3: Sấy thịt
Cách làm thịt lợn gác bếp Tây Bắc thông qua quá trình sấy thịt đặc trưng là treo thịt lên gác bếp và sử dụng than củi đốt ở phía dưới. Quá trình này kéo dài khoảng 6-7 tiếng, đến khi thịt khô và giữ được độ giòn. Bí quyết của đồng bào dân tộc Tây Bắc là sử dụng củi bàng tang kết hợp với bã mía và vỏ quýt, tạo nên một không gian ẩm thực đặc trưng, hương vị thơm ngon nhất.
Với những gia đình ở khu vực thị thành không có điều kiện sử dụng bếp củi, một lựa chọn khác là sử dụng lò vi sóng. Bạn chỉ cần đặt thịt vào đĩa và đặt trong lò nướng ở nhiệt độ 240 độ, thời gian nướng khoảng 50 phút. Sau đó, lấy ra và xé nhỏ, tạo nên một cách làm thay thế đơn giản và tiện lợi.

Cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc 

Nguyên liệu:
- 2kg thịt bắp trâu
- 5 muỗng canh ớt băm
- 4 muỗng canh gừng băm
- 4 muỗng canh tỏi băm
- 6 muỗng canh mắc khén (không thể thiếu)
- 4 thìa cafe hạt đối Tây Bắc
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, hạt nêm
Lưu ý: Trong quá trình làm thịt trâu gác bếp, mắc khén đóng vai trò quan trọng. Mắc khén không chỉ thêm hương vị cay nồng đặc trưng mà còn làm cho thịt trâu trở nên ngon miệng và thơm ngon. Một đặc điểm độc đáo là thịt trâu Tây Bắc được ướp thường sử dụng hạt mắc khén thay vì hạt tiêu, tạo ra sự khác biệt và phong cách đặc trưng của vùng miền này.
Tỷ lệ sử dụng mắc khén trong quá trình ướp thịt là khoảng 3 muỗng cà phê mắc khén cho mỗi 1kg thịt trâu, giúp thịt trở nên thơm ngon và đậm đà. Mắc khén không chỉ giới hạn trong ướp thịt trâu mà còn có thể sử dụng rộng rãi trong các món nướng khác.
Bước 1: Sơ chế thịt trâu tươi
1. Rửa sạch thịt trâu, lọc sạch mỡ.
2. Cắt thịt thành miếng dài khoảng 20cmx5cm.
3. Dùng thìa hoặc dao dần dần để làm mềm thịt.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
1. Gừng, tỏi, sả đập giập.
2. Trộn đều bột canh, ớt khô, mắc khén, hạt dối.
3. Lấy hỗn hợp gia vị này để ướp thịt trâu vừa sơ bàn tay sạch sẽ quết đều gia vị vào từng thớ thịt.Ướp thịt với hỗn hợp gia vị trong 30-45 phút.
Bước 3: Gác bếp sấy khô thịt trâu
1. Dùng móc treo hoặc xiên thịt trâu lên giá phơi, treo thịt cách 80cm-100cm là phù hợp. Nếu treo gần quá thịt dễ bị cháy, xa quá sẽ không đủ nhiệt để thịt chín.
2. Sử dụng cây to khỏe đốt thành than, giữ ngọn lửa âm ỉ tạo ra nhiều khói. Canh bếp để tránh lửa cháy quá to làm cháy thịt hay tắt lửa thịt sẽ không chín đều.
3. Liên tục kiểm tra và trở thịt liên tục để đảm bảo thịt chín đều.
4. Sau khoảng 36-48 tiếng, thịt trâu sẽ chín 70%. Để thịt trâu gác bếp không bị khô và ngon thì thời gian phơi càng lâu càng tốt.
Trong quá trình gác bếp sấy thịt, có một số mẹo nhỏ giúp tăng cường hương vị và độ ngon của sản phẩm là: Sau khi đốt củi và gỗ, việc sử dụng lá chuối tươi để phủ lên lớp than giúp giữ nhiệt hiệu quả hơn. Tiếp theo, việc sử dụng lá ngải tươi và mía giúp tạo ra nhiều khói hơn, mang đến hương vị đặc trưng của ngải cứu và mía nướng, làm cho thịt trâu gác bếp trở nên thơm ngon và hấp dẫn.
Thành phẩm: 
Sau khi hoàn thành quá trình làm thịt trâu gác bếp, thịt trâu gác bếp có đặc điểm cứng, màu sắc nâu sầm và sáng. Bên trong, thớ thịt phải có màu đỏ au, tượng trưng cho độ tươi ngon của sản phẩm. Đặc biệt, thịt trâu gác bếp nên mang đến hương vị ngọt đậm đà của trâu, kết hợp với mùi thơm và vị cay nồng đặc trưng của hạt mắc khén và hạt dối Tây Bắc, tạo nên một sản phẩm hấp dẫn và độc đáo.

Bảo quản

1. Cho thịt gác bếp vào túi bóng hút chân không và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
2. Nếu bảo quản theo phương pháp truyền thống, treo thịt lên gác bếp trong môi trường thoáng mát.
Bằng cách này, bạn sẽ có ngay thịt gác bếp chuẩn vị Tây Bắc với hương vị đặc trưng, giòn dai và thơm ngon.

Skyfarms nơi cung cấp thịt gác bếp chất lượng

Skyfarms tự hào là địa chỉ tin cậy cung cấp thịt gác bếp chất lượng nhất từ vùng núi Tây Bắc Việt Nam. Chúng tôi đảm bảo sản phẩm của mình được chế biến một cách tự nhiên, giữ nguyên hương vị đặc trưng và chất lượng cao. Thịt gác bếp tại Skyfarms không chỉ là một món ăn truyền thống, mà còn là biểu tượng của văn hóa núi rừng, là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon và phương pháp chế biến truyền thống.
Ngoài ra, với quy trình đóng gói hiện đại, Skyfarms cam kết đưa đến tay khách hàng sản phẩm thịt gác bếp với chất lượng tốt nhất, giữ nguyên hương vị và độ tươi ngon mỗi khi sử dụng. Hãy trải nghiệm hương vị độc đáo và đẳng cấp của thịt gác bếp tại Skyfarms, nơi đảm bảo đem đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực không giới hạn.